http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/47674| Title: | Перспективные технологии кулинарной продукции с учетом современных требований к питанию |
| Authors: | Мячикова, Н. И. Мячиков, А. В. Мячикова, С. А. Попкова, Е. В. |
| Keywords: | техника пищевые производства общественное питание кулинария кулинарная продукция пророщенные семена обогащение пищевые продукты перспективные технологии |
| Issue Date: | 2012 |
| Citation: | Перспективные технологии кулинарной продукции с учетом современных требований к питанию / Н.И. Мячикова [и др.] // Перспективы и проблемы инновационного развития социально-экономических систем : материалы международной научно-практической конференции, Воронеж, 25-27 окт. 2012 г. / Воронеж. гос. ун-т инж. технол. - Воронеж, 2012. - С. 312-314. - Библиогр.: с. 314. |
| Abstract: | Рассмотрены способы обогащения пищевых продуктов пророщенными семенами злаковых культур без термической обработки с целью сохранения полезных свойств. Предлагается использовать все полезные свойства пророщенных семян в случае введения их в состав отдельных видов кулинарной продукции предприятий общественного питания (салаты, холодные соусы, холодные напитки и т.д.), которая не подвергается термической обработке и имеет ограниченные сроки реализации (0,5-2 ч) |
| URI: | http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/47674 |
| Appears in Collections: | Статьи из сборников |
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Myachikova_Perspektivye_12.pdf | 37.29 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.