http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/63059| Title: | Влияние натуральных гелеобразователей на структуру и свойства кулинарных изделий |
| Authors: | Баранов, Б. А. Соколов, А. Ю. Мячикова, Н. И. |
| Keywords: | техника пищевые производства производство мяса рубленные изделия мясной фарш рыбный фарш гелеобразователи |
| Issue Date: | 2020 |
| Citation: | Баранов, Б.А. Влияние натуральных гелеобразователей на структуру и свойства кулинарных изделий / Б.А. Баранов, А.Ю. Соколов, Н. И. Мячикова // Innovations in life sciences : сборник материалов II междунар. симпозиума, Белгород, 19-20 мая 2020 г. / НИУ "БелГУ" ; отв. ред. И.В. Спичак. - Белгород, 2020. - С. 33-35. |
| Abstract: | В результате исследования установлено, что внесение желирующей смеси существенно повышает модуль упругости фаршей и адгезии к нержавеющей стали и фторопласту |
| URI: | http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/63059 |
| Appears in Collections: | Статьи из сборников |
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Myachikova_Vliyanie_naturalnykh_20.pdf | 418.4 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.