http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/55618| Название: | Влияние добавок, содержащих пищевые волокна, на хлебопекарные свойства пшеничной муки |
| Авторы: | Касабова, Е. Р. Самохвалова, О. В. |
| Ключевые слова: | пищевые производства хлебопекарное производство мука пшеничная хлебопекарные свойства мучные кондитерские изделия пищевые волокна свекловичные волокна шрот зародыша пшеницы |
| Дата публикации: | 2013 |
| Библиографическое описание: | Касабова, Е.Р. Влияние добавок, содержащих пищевые волокна, на хлебопекарные свойства пшеничной муки / Е.Р. Касабова, О.В. Самохвалова ; Харьковский государственный университет питания и торговли // Научные ведомости БелГУ. Сер. Естественные науки. - 2013. - №24(167), вып.25.-С. 111-116. - Библиогр.: с. 115-116. |
| Краткий осмотр (реферат): | Рассмотрена проблема обогащения мучных кондитерских изделий пищевыми волокнами. Исследовано влияние свекловичных волокон и шрота зародышей пшеницы на белково-протеиназный и углеводно-амилазный комплексы пшеничной муки |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/55618 |
| Располагается в коллекциях: | № 24 (167), вып. 25 |
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Kasabova_Vliyanie additives.pdf | 137.43 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.