http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/52383| Название: | Multiparameter method of controlling the rheological characteristics of the dough after kneading |
| Авторы: | Boltenko, Y. A. Myachikova, N. I. Binkovskaya, O. V. Semchenko, I. V. Zinoveva, I. G. |
| Ключевые слова: | technics food production bakery production dough strukturometr wheaten flour farinograf rheology wheat bread |
| Дата публикации: | 2017 |
| Библиографическое описание: | Multiparameter method of controlling the rheological characteristics of the dough after kneading / Y.A. Boltenko [et al.] // Journal of Fundamental and Applied Sciences. - 2017. - Vol.9, №2S.-P. 1239-1246. - Doi: 10.4314/jfas.v9i1s.777. - Refer.: p. 1245-1246. |
| Краткий осмотр (реферат): | The paper presents the method for controlling the rheological characteristics of a dough after kneading, the use of which will allow to influence the formation of the finished product quality at the stage of its production |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/52383 |
| Располагается в коллекциях: | Статьи из периодических изданий и сборников (на иностранных языках) = Articles from periodicals and collections (in foreign languages) |
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Boltenko_Multiparameter_17.pdf | 226.62 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.