http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/2899| Title: | Влияние добавок муки из бобовых на биологическую ценность и структурно-механические свойства пшеничного теста |
| Authors: | Рыжкова, Т. А. Третьяков, М. Ю. Нецветаев, В. П. Куркина, Ю. Н. Чулков, А. Н. |
| Keywords: | технические науки хлебопечение мука тесто приготовление теста состав смеси механические свойства бобовые соя чечевица зерновые культуры пшеница |
| Issue Date: | 2012 |
| Citation: | Влияние добавок муки из бобовых на биологическую ценность и структурно-механические свойства пшеничного теста / Т.А. Рыжкова, М.Ю. Третьяков, В.П. Нецветаев и др. ; БелГУ // Хлебопечение России. - 2012. - №2.-С. 24-26. |
| Abstract: | Введение бобового компонента в пшеничную муку улучшает аминокислотный состав смеси и механические свойства теста. Приемлемо содержание в смеси 10% муки из сои и чечевицы |
| URI: | http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/2899 |
| Appears in Collections: | Статьи из периодических изданий (на русском языке) |
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Vliyanie dobavok muki.pdf | 2.23 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.